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Déc 8, 2017

Lancement de la gamme “Blue”: de nouvelles solutions pour les fromagers

Lallemand Specialty Cultures continue d’apporter de nouvelles solutions aux fromagers en lançant sa gamme “Blue”.

Dans le souci de répondre à une consommation mondiale de fromage bleu en augmentation constante et pour poursuivre sa stratégie de renforcement de position dans les cultures de surface et d’affinage, Lallemand Specialty Cultures (LSC) lance une nouvelle gamme pour les fromages à pâte persillée.

A ce jour, la gamme comprend quatre produits.

Trois FLAV-ANTAGE® Blue Penicillium roqueforti  liquides, pour donner la couleur typique des bleus, développer des saveurs plus ou moins piquantes et jouer sur la texture des fromages à pâte persillée comme le Gorgonzola naturale, le Danablu et le Stilton. Afin de répondre aux besoins de tous les fromagers, ces produits sont disponibles en flacons de deux tailles différentes.

LALCULT® Blue LN1029 est une culture hétérofermentaire gazogène.  En s’appuyant sur une expertise en fermentation de cultures laitières de plus de 100 ans, LSC a développé un Leuconostoc mesenteroides très performant pour créer des ouvertures dans le caillé des fromages, garantissant les bonnes  conditions de croissance du bleu. Selon le retour des fromagers ayant déjà essayé le LALCULT® Blue LN1029, cette culture produit de très belles ouvertures.

Si vous souhaitez de plus amples informations sur la gamme Blue, merci de vous rapprocher de votre commercial LSC.