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Fév 12, 2018

Les innovations LSC au CFIA 2018

Lallemand Specialty Cultures présentera ses innovations 2018 à l’occasion du CFIA Rennes :

Hall 8 – Stand D14

Lallemand Specialty Cultures (LSC) poursuit sa stratégie d’innovation pour répondre aux attentes d’un marché en constante évolution.

Pour les fromagers souhaitant produire des fromages “signature” ou de terroir, LSC sélectionne le meilleur de la flore indigène d’un lait cru de référence pour développer les LALFLORA®. Ce sont des solutions uniques, utilisées en ensemencement direct qui permettent de répondre à la fois aux attentes aromatiques, technologiques et de sécurité alimentaire.

Pour les fromages à pâte persillée, LSC lance la gamme Blue. Elle est composée du LALCULT® Blue LN1029, une culture hétérofermentaire gazogène très performante qui permet de créer des ouvertures dans le caillé des fromages, garantissant les bonnes conditions de croissance du bleu. Elle est complémentée par trois FLAV-ANTAGE® Blue Penicillium roqueforti. Ces derniers  permettent d’apporter la couleur typique des bleus, développer des saveurs plus ou moins piquantes et jouer sur la texture des fromages comme le Gorgonzola naturale, le Danablu et le Stilton.

Pour les applications viande fermentée, LSC renforce également sa gamme complète de cultures de surface, d’affinage et de bioprotection. À travers le LALCULT® XS344, LSC propose une culture à faible latence à acidification modérée destinée à des produits moyens et hauts de gamme dit « traditionnels ». Elle produit des arômes de types méditerranéens. Composée de Lactobacillus sakei et de Staphylococcus xylosus, cette culture offre aussi une activité inhibitrice sur la croissance de certains germes pathogènes comme démontré en conditions de laboratoire via la méthode des « tests à l’encontre ».

Venez découvrir ces solutions innovantes au CFIA Rennes du 13 au 15 mars 2018 , Hall 8, stand D14.