Lallemand Specialty Cultures

LALFLORA®

LALFLORA®
Applications laitières

Grâce aux produits LALFLORA®, LSC offrent les souches les plus aromatiques, les plus sûres et les plus pertinentes technologiquement, sélectionnées à partir de la flore indigène des meilleures sources de lait cru.

Les souches constitutives de la microflore de ces lait cru sont isolées sur des milieux de culture spécifiques, puis identifiées par des techniques génétiques. Pour des raisons de sécurité alimentaire, seules sont conservées les espèces appartenant à l’inventaire de la Fédération Internationale laitière. Les conditions imposées durant les étapes de sélection permettent de collecter les espèces les plus en lien avec les technologies fromagères et les typicités recherchées.

Les souches collectées sont ensuite associées et produites par des procédés s’appuyant sur des décennies d’expertise en matière de fermentation.

  • Produit à forte « identité géographique de terroir» surfant sur la vague de recherche d’authenticité régionale.
  • Retour à la nature par l’utilisation de microflore indigène.
  • Amélioration des qualités organoleptiques du fromage.
  • Différenciation du produit permettant de se démarquer face à la concurrence.
  • Limitation des possibilités de contre typage du fromage.
  • Meilleure valorisation économique d’un produit à image traditionnelle.

 

Pour en savoir plus sur ce concept, demandez votre dépliant LALFLORA®.

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