LALFLORA®

LALFLORA® : Le meilleur de la flore indigène d’un lait cru 

Pour les fromagers souhaitant produire des fromages « signatures » ou de terroir. 

L’industrie du fromage et des produits laitiers doit aujourd’hui faire face à une demande croissante des consommateurs pour des produits savoureux et de grande qualité.

Les fromagers comptent sur ​​des cultures de spécialité pour apporter:

  • Des saveurs distinctives
  • Une typicité régionale
  • Le respect des normes de sécurité alimentaire les plus strictes
  • Une plus grande productivité.

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Lallemand Spécialité Cultures (LSC) offre de nouvelles solutions de fermentation pour répondre à la fois aux attentes aromatiques, aux contraintes technologiques et de sécurité alimentaire en sélectionnant le meilleur de la flore indigène de lait cru : LALFLORA®.

Une solution de fermentation inspirée par notre expérience

Cette approche , appliquée à l’œnologie , a permis à Lallemand de devenir le leader mondial de ce marché en offrant une grande variété de souches microbiennes  adaptées spécifiquement aux régions et a ses spécificités de vinification à travers le monde.

Réponse à la problématique des laits pauvres : L’enrichissement des laits thermisés ou pasteurisés.

LSC sélectionne, à partir d’un lait cru spécifique de votre choix, le meilleur de la flore indigène aromatique et technologique pour laquelle la sécurité est documentée.

Une fois sélectionnées, ces flores sont ensuite adaptées à la production industrielle et produites en co-culture.

Les cultures LALFLORA® sont fournies sous forme lyophilisée ou congelée pour une utilisation en inoculation directe.

Veuillez nous contacter pour de plus amples informations.