LALFLORA®

Un concept novateur au service des fromagers

Le lait contient naturellement une microflore diversifiée en espèces qui contribue au développement des caractéristiques des fromages au lait cru, et en particulier à leur typicité.
Les hauts niveaux d’hygiène de la filière de production du lait ont conduit à une forte diminution de la charge en microflore. De plus, une grande majorité des fromages sont aujourd’hui produits avec du lait pasteurisé ou thermisé d’où la microflore indigène a été presque totalement détruite.

Au travers du concept LALFLORA®, Lallemand Specialty Cultures (LSC) collecte, à partir de la microflore indigène des meilleurs laits crus, des souches d’intérêt aromatique et technologique, et à l’innocuité reconnue. LSC multiplie ces souches qui seront réintroduites lors de la fabrication de fromages typiques.

Une innovation repondant à des besoins réels :

  • Enrichissement des laits crus, thermisés ou pasteurisés par l’apport d’une microflore lactique et aromatique qui contribue à la typicité d’un terroir fromager.
  • Régularité de la production par l’apport d’une microflore constante.
  • Désir des fromagers de produire des fromages “signature” ou de terroir. LALFLORA® apporte une solution qui permet de répondre à la fois aux attentes aromatiques, technologiques et de sécurité alimentaire.

Bénéfices et avantages

  • Produit à forte « identité géographique de terroir» surfant sur la vague de recherche d’authenticité régionale.
  • Retour à la nature par l’utilisation de microflore indigène.
  • Amélioration des qualités organoleptiques du fromage.
  • Différenciation du produit permettant de se démarquer face à la concurrence.
  • Limitation des possibilités de contre typage du fromage.
  • Meilleure valorisation économique d’un produit à image traditionnelle.

 

Pour en savoir plus sur ce concept, demandez votre dépliant LALFLORA®.