Lalcult® Protect MC1
Une solution innovante pour contrôler le développement des moisissures dans les produits laitiers
BIOPROTECTION - MOISISSURES
EXPLOREZ
Une solution innovante pour contrôler le développement des moisissures dans les produits laitiers
BIOPROTECTION - MOISISSURES
EXPLOREZ
Inoculation de 50 spores de Penicillium par pot à la surface des fromages frais – Stockage à 4°C
Challenge tests réalisés à l’ENILBIO Poligny
La contamination fongique par des moisissures et/ou des levures est une préoccupation commune et fréquente pour tous les producteurs de denrées alimentaires, en particulier dans les produits laitiers. En effet, la contamination des produits laitiers par des moisissures représente un risque important pour les consommateurs et les producteurs.
Ce problème peut entraîner des altérations organoleptiques comme des défauts de coloration et de goût de divers produits laitiers, notamment le lait, le fromage et le yaourt. De plus, certaines moisissures ont la capacité de produire des mycotoxines qui peuvent provoquer des maladies graves, voire mortelles, chez les humains et les animaux. Parmi les contaminations par des moisissures, Penicillium est le genre dominant (91 %) sur les fromages altérés à pâte dure, semi-dure et semi-molle de différents pays.1
Les consommateurs ingérant des produits contaminés peuvent présenter divers symptômes allant des troubles digestifs aux réactions allergiques. En outre, la contamination par des moisissures peut entraîner des pertes financières importantes ainsi qu’une perte de crédibilité pour les producteurs.
LALCULT® Protect MC1 est conçu pour prévenir la croissance des moisissures mais aussi la croissance des levures. Il prolonge la durée de conservation des produits, offrant ainsi une solution rentable et efficace aux producteurs. L’utilisation de LALCULT® Protect MC1 permet aux producteurs d’assurer la sécurité et la qualité de leurs produits tout en maintenant la confiance des consommateurs et la réputation de leur marque.
Effet bioprotecteur
Contribution à l'extension de la durée de vie
Réduction des déchets alimentaires
Contribution aromatique limitée
Simple à utiliser
Spécialités laitières de type yaourt
Crème fraiche
Fromages frais
Fromages affinés
Fromages tranchés et râpés
LALCULT® Protect MC1 est un mélange de souches de Lactobacillus paracasei et de Lactobacillus plantarum. Lactobacillus paracasei et Lactobacillus plantarum sont des Lactobacilles mésophiles, hétérofermentaires facultatifs. Ils sont ubiquitaires et font partie de la flore du lait cru et du microbiote intestinal. De plus, plusieurs souches de Lactobacillus ont des propriétés probiotiques reconnues.
En général, les Lactobacilles bioprotecteurs qui contrôlent la croissance fongique tirent principalement leurs activités de différents acides qu’ils sont capables de produire à partir de sucres et de protéines, comme l’acide lactique, l’acide acétique et l’acide phényllactique. Le spectre et l’efficacité de l’action de bioprotection dépendent de la souche et des différents composés qu’elle peut produire dans les paramètres technologiques spécifiques de chaque produit laitier.
PROFIL DE CROISSANCE
pH
Optimum : pH 6 – 7
Min : ~pH 3.5 | Max : ~pH 9
Température (souches mésophiles)
Optimum : 35 – 37°C
Min : ~12°C | Max : >45°C
Résiste aux températures élevées (~55°C)
Sel (souches halotolérantes)
Optimum : 0 – 2% | Max : 8 – 10%
PROFIL AROMATIQUE
LALCULT® Protect MC1 a une contribution aromatique limitée.
PROFIL D’ACIDIFICATION
LALCULT Protect® MC1 a une acidification très limitée et n’inhibe pas les cultures acidifiantes.
RECOMMENDATIONS D’INSTRUCTIONS
Inoculation du lait / Pulvérisation du fromage / Morgeage
Utiliser 10 doses pour 1000L de lait / 100kg de fromage.
La pertinence, le dosage et le mode d’inoculation dépendent des paramètres technologiques.
*Les formulations des produits, les applications spécifiques et les conditions d’utilisation de l’utilisateur ne relevant pas de notre contrôle, nous ne garantissons les résultats qui peuvent être obtenus par l’utilisateur avec notre produit. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de déterminer l’adéquation de nos produits à ses besoins spécifiques.
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