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Jan 25, 2023
Nous sommes ravis de commencer l’année avec une nouvelle série: présentations de l’équipe Lallemand Specialty Cultures (LSC). Voici Joerg Duepjan, Business Development, et Meat Category Director chez LSC. Joerg travaille chez Lallemand depuis plus de 6 ans et demi. Dans cette interview, il nous fait part de ses réflexions sur l’industrie alimentaire et les tendances. En dehors du travail, Joerg aime rendre service à la communauté en faisant du bénévolat comme examinateur pour la Chambre de commerce de Bielefeld et comme expert sensoriel pour la DLG – DLG e.V. – Société agricole allemande.
VEUILLEZ VOUS PRÉSENTER :
« Je suis un spécialiste du développement commercial et de la gestion des catégories dans les segments de la viande, des produits laitiers, des analogues à base de plantes et de la fermentation alimentaire. Avec plus de 30 ans d’expérience dans ce domaine, j’ai développé un large réseau de contacts avec des partenaires, des distributeurs, des professionnels et des clients dans le monde entier. Je travaille actuellement chez Lallemand Specialty Cultures (LSC) où j’établis des relations avec des partenaires, des distributeurs, des revendeurs et des clients finaux tout en exécutant de nouvelles stratégies de vente et en identifiant de nouveaux marchés d’application pour générer de la croissance. Je dirige également une équipe de directeurs régionaux des ventes. Je suis un gourmand et un amoureux de la nourriture, curieux et passionné par tout ce qui est nouveau, tout en appréciant également ce qui est familier. »
QUEL EST VOTRE STYLE DE VIANDE PRÉFÉRÉ DE TOUS LES TEMPS ?
« J’adore les steaks et les hamburgers, en particulier une côte de bœuf cuite à point, assaisonnée simplement avec du sel et du poivre, et peut-être quelques oignons rôtis. »
QUELLES SONT LES TENDANCES ACTUELLES DANS L’INDUSTRIE DE LA VIANDE ?
« Une des tendances est sans aucun doute les alternatives de viande à base de plantes, et maintenant elles sont aussi fermentées, comme le salami végétalien ou à base de plantes. Une autre tendance est la réduction ou l’élimination des nitrites/nitrates dans les produits carnés fermentés cuits et secs. Je suis heureux qu’à LSC nous puissions aider nos clients et partenaires dans ces deux domaines. »
QUELLE EST VOTRE HISTOIRE CHEZ LALLEMAND ?
« J’ai rejoint Lallemand il y a 6,5 ans lors de l’acquisition du site de La Ferté-sous-Jouarre appartenant à DSM. Ce que j’aime chez Lallemand, c’est la rapidité du processus de décision, la possibilité de s’impliquer et de contribuer personnellement, et le sentiment que, même si l’entreprise opère dans 48 sites à travers le monde avec plus de 4 700 employés, il est toujours facile de se sentir comme faisant partie d’une entreprise privée et familiale. »
UN DERNIER MOT POUR LES LECTEURS ?
« La sélection des bonnes moisissures et bactéries peut avoir un impact significatif sur la saveur, l’arôme, l’apparence et la sécurité alimentaire des produits finaux. Chez Lallemand Specialty Cultures, nous nous considérons comme plus que de simples vendeurs de cultures pour les applications alimentaires. Nous offrons des cultures spécialisées, un soutien technique et nous sommes toujours heureux d’aider nos clients et partenaires à résoudre des problèmes de production ou à créer de nouveaux produits ou procédés. »