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UNE NOUVELLE CULTURE DE PENICILLIUM CANDIDUM SOUS FORME LIQUIDE

Disponible en 10 et 50 doses.

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Pourquoi un Penicillium candidum (P. camembertii)

sous forme liquide ?

Lallemand Specialty Cultures (LSC) continue d’apporter des solutions aux fromagers avec le lancement de son tout premier Penicillium candidum (P. camembertii) sous forme liquide.

VELV-TOP® PC L1 est le premier produit commercial issu du «Liquid Cultures’ Program», un important programme de Recherche et Développement démarré en 2019 dans le but d’offrir une gamme toujours plus flexible et fonctionnelle.

TRÈS APPRÉCIÉES PAR LES FROMAGERS,

LES CULTURES LIQUIDES PRÉSENTENT DES AVANTAGES UNIQUES :

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Opportunités de mélange

Icon section 1

Méthode d'application
(pas de protocole de réhydration)

Icon section 2

Flexibilité du dosage

Spécifiquement développé pour les fromages à pâte molle à croûte fleurie, VELV-TOP® PC L1 est composé d’une souche de Penicillium candidum, soigneusement sélectionnée pour ses propriétés :

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  1. Surface fine, blanche et veloutée,
  2. Faibles activités protéolytiques et lipolytiques apportant des notes aromatiques légères,
  3. Applicable à une large gamme de fromages grâce à son profil neutre,
  4. Viabilité élevée de la souche assurant une durée de conservation d’au moins 4 mois lorsque stockée à + 4°C.

VELV-TOP® PC L1 complète la gamme LSC déjà large de Penicillium candidum pour la production de fromages à croûte fleurie. Sous forme lyophilisée ou liquide, les cultures LSC sont homogènes et stables assurant ainsi une régularité de fabrication. Elles sont produites selon les normes de qualité et de sécurité alimentaire les plus élevées.

Fabriquées en France

Fabriquées en France

Non issues d'OGM

Non issues d'OGM

Adaptées à une alimentation végane

Adaptées à une alimentation végane

Certifiées Casher

Certifiées Casher

Certifiées Halal

Certifiées Halal

PROPRIÉTÉS TECHNIQUES

Lipolyse

Protéolyse primaire

Protéolyse secondaire

Vitesse d’implantation

Penicillium candidum,
une espèce clé pour le développement des fromages à pâte molle

Brie

Brie

Camembert

Camembert

Neufchâtel

Neufchâtel

DOIS-JE AJUSTER MES RECETTES ?

non

Dans une volonté de garantir constance et commodité aux fromagers, une dose en forme liquide contient le même nombre de cellules qu’une dose en forme lyophilisée.

1 dose = 2.109 Unités Formant Colonies.

Intéressés par les cultures liquides de LSC, contactez-nous !

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Penicillium Candidum
Consentement explicite