Partenaire de Lallemand depuis 2020, Ateliers Fromagers est une entreprise canadienne qui propose, de manière accessible à tous, d’apprendre à faire du fromage maison.
Située au Québec, créé par un fromager professionnel, Philippe Kotula, et un expert en fromage maison, Sylvain Puccini, Ateliers Fromagers a débuté sa collaboration avec Lallemand Specialty Cultures en 2020.
Fier de cette collaboration de confiance, Sylvain Puccini partage quelques aperçus de l’industrie fromagère et son expérience Lallemand.
Sylvain, pouvez-vous nous en dire plus sur Ateliers Fromager ?
« Ateliers Fromagers existe depuis 2016 au Québec. Nous avons depuis donné plus de 200 ateliers pour le grand public, le secteur privé et scolaire parfois comme les écoles de restauration. Depuis le début de la pandémie nous donnons les cours 100% en ligne et nous avons élargi notre gamme de produits et matériel sur notre boutique en ligne. »
Quels types de fromages sont à la mode en ce moment ?
« Ici au Québec, le fromage en grains et le cheddar en bloc restent indétrônables. Il faut dire aussi que les possibilités sont nombreuses en termes de variétés possibles. Cependant, les fromages plutôt doux à croûte fleurie comme le brie triple crème ont beaucoup de succès. »
Le fromage fait maison est-il une grande tendance actuellement ? Avez-vous observé un regain d’intérêt en raison de la pandémie ?
« Absolument. Nous donnons des cours mais nous avons aussi une boutique en ligne avec des produits, du matériel et des kits pour la fabrication de fromages maison. Au début de la pandémie, la demande a explosé, si bien que nous avons dû ajuster notre stock en conséquence. Au niveau des cours aussi mais la demande était déjà bien présente avant. »
Quelle est votre expérience avec Lallemand ?
« Nous travaillons avec les levures et moisissures Lallemand, VELV-TOP® PC TN, FLAV-ANTAGE® GCA et FLAV-ANTAGE® KL présentement. Le format des sachets est idéal pour notre clientèle composée principalement de particuliers qui font du fromage à la maison. Nous utilisons les formats 2D pour plus de praticité et un coût réduit sur certains kits que nous fournissons. Nous avons certaines cultures et notamment les blends (mélanges) en test que l’on devrait proposer courant de l’année 2022 pour accompagner certaines de nos nouvelles recettes. »
Curieux d’en savoir plus sur les activités d’Ateliers Fromagers ? Visitez leur site web ici