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Nov 9, 2022
Célèbre fromage français de saison, le Mont d’Or est fabriqué du 15 août au 15 mars puis vendu du 10 septembre au 10 mai. Tirant son nom du Mont d’Or (Montagne d’Or) dans le Jura, ce fromage à pâte molle au lait cru de vache est certifié AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1996. De la production du lait cru à l’affinage du fromage, cette certification assure une production fromagère traditionnelle et constante grâce à un savoir-faire reconnu.
L’affinage est un élément clé de la production de Mont d’Or car il permet au fromage de développer ses arômes spécifiques et sa texture crémeuse. Son goût unique de noisette provient des planches d’épicéa utilisées pendant la période d’affinage dans les caves (≥ au moins 21 jours) et de la flore de surface. Développée par un important processus de maculage avec des traitements quotidiens, cette flore contribue fortement aux propriétés organoleptiques à travers différentes espèces telles que Debaryomyces hansenii, la ligne Brevibacterium ou Geotrichum candidum de notre gamme FLAV-ANTAGE®.
De plus, notre solution innovante LALCULT® Protect LC1 peut être utilisée pour ses effets bioprotecteurs afin de contrôler la croissance de Listeria monocytogenes dans la production de ce fromage au lait cru.
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