Lallemand Specialty Cultures (LSC) offre une gamme unique de cultures d’affinage et de cultures aromatiques pour les applications laitières et végétales.
FLAV-ANTAGE® apporte des solutions aux producteurs alimentaires grâce à une large gamme de produits, allant des cultures de Geotrichum candidum, Penicillium roqueforti, à Kluyveromyces lactis, Brevibacterium sp et autres levures et bactéries d’affinage.
Les souches des cultures FLAV-ANTAGE® sont sélectionnées et associées en fonction de leurs potentiels d’affinage et d’aromatisation, des synergies et des objectifs à atteindre.
Bénéfices
Cultures couvrant une large variété d’application pour fromages et analogues à base de plantes, les avantages varient en fonction du type de surface et des cultures d’affinage:
- Brevibacterium linens: Développe la couleur (du beige au rouge/orange) des fromages à pâte molle à croûte lavée et à croûte fleurie.
- Geotrichum candidum: Délivre une fine couche de couleur blanche à crémeuse et renforce la saveur du fromage.
- Lactobacillus rhamnosus : Développe la saveur des fromages.
- Leuconostoc: Développe la couleur, la saveur et la texture des fromages bleus.
- Levures: Désacidifient la surface ou adoucissent le caillé tout en produisant des note aromatiques fruitées.
- Mélanges aromatiques: Développe la couleur, la saveur et la texture des fromages.
- Penicillium roqueforti: Développe la couleur, la saveur et la texture des fromages bleus.
- Propionibacterium freudenreichi : Ouvre le caillé par la formation contrôlée des yeux et contribue au profil aromatique du fromage.
- Staphylococcus xylosus: Ramollit le caillé et peut colorer la surface des fromages à pâte molle à croûte lavée et à croûte fleurie.
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