Qu’il s’agisse d’inhiber la détérioration des aliments ou d’éviter une contamination nocive, les cultures bioprotectrices sont un moyen naturel de plus en plus utilisé pour répondre à un défi majeur pour le secteur agroalimentaire, dû en grande partie à la limitation croissante de l’utilisation des barrières microbiologiques conventionnelles.
La bioprotection consiste à renforcer la sécurité alimentaire et à prolonger la durée de conservation des aliments grâce à la microflore indigène et/ou ajoutée intentionnellement, à la concurrence microbiologique et à la production de métabolites antimicrobiens qui contribuent à inhiber la croissance des agents pathogènes et des micro-organismes d’altération.
Avec un portefeuille de cultures bioprotectrices en constante évolution, Lallemand Specialty Cultures s’efforce de répondre aux besoins de tous les producteurs alimentaires.
Bénéfices
Les cultures bioprotectrices sont un moyen naturel permettant de répondre à ce défi majeur du secteur agroalimentaire, dû en grande partie à la limitation croissante de l’utilisation des barrières microbiologiques classiques.
Applications
Applications laitières, carnées, analogues à base de plantes.
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