Cultures de Penicillium de surface pour tous les types de produits carnés fermentés secs et de salaisons. LALCULT® Superficie est une gamme de qualité supérieure qui offre des saveurs fruitées et sucrées ainsi que des notes de champignons plus prononcées.
LALCULT® Superficie optimise l’aspect et la couverture du produit fini, d’un blanc uniforme brillant à une surface blanc cassé/ivoire.
La surface de la viande est rapidement et uniformément recouverte de moisissure noble et contrôle l’environnement en inhibant la croissance de la flore de moisissure indésirable grâce à la concurrence de Penicillium sélectionnés.
LALCULT® Superficie est un différenciateur idéal pour les produits de haute qualité à l’aspect et à la saveur méditerranéens.
Applications
Saucisses sèches fermentées
Jambon sec
Viande de bœuf séchée
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