VELV-TOP® a la réponse à tous les profils de produits finis souhaités. Leader sur le marché, cette gamme de produits est votre partenaire pour améliorer le profil organoleptique de votre produit.
Sous forme lyophilisée ou liquide*, les cultures VELV-TOP® sont homogènes et stables assurant ainsi une régularité de fabrication. Elles sont produites selon les normes de qualité et de sécurité alimentaire les plus élevées.
*Pour certaines cultures
Bénéfices
L’utilisation du Penicillium candidum présente de multiples avantages :
- Optimiser l’aspect de surface avec une croûte blanche fleurie uniforme ;
- Améliorer la saveur du fromage ;
- Préserver de la croissance de la flore indésirable. La croissance rapide du Penicillium candidum réduit le risque de contamination par des micro-organismes d’altération et des agents pathogènes.
Le Penicillium candidum a des activités protéolytiques et lipolytiques qui agissent sur le caillé pour améliorer la texture du fromage et développer son goût.
Applications
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie ou blanche tels que le Camembert, le Brie, la Tomme, le Chaource, le Coulommiers et le fromage de chèvre sont toujours inoculés ou pulvérisés avec des cultures de Penicillium candidum pour avoir un impact direct sur leur surface et leur goût.
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