Notre savoir-faire

Un expert de la fermentation à votre service

Lallemand fait partie de l’élite des fournisseurs mondiaux de levures et de bactéries.

Parmi ceux-ci, Lallemand est aussi un des seuls à en être le producteur.

Plus de 100 ans d’expertise en fermentation dans des marchés exigeants comme l’œnologie, les nutraceutiques, les produits pharmaceutiques et la nutrition animale ont permis à Lallemand de devenir un leader du secteur des produits spécialisés.

Lallemand Specialty Cultures (LSC) est l’unité d’affaire consacrée à la production à façon de bactéries et aux cultures de spécialité pour des applications alimentaires. Notre expertise s’étend de la sélection de micro-organismes d’intérêt à la production industrielle, dans le but de répondre aux besoins uniques du marché. Pour satisfaire vos besoins en termes de fermentation de viandes, de lait et de fromages, LSC apporte la différence que vous recherchez en élaborant des solutions originales et spécifiques.

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Pourquoi choisir Lallemand pour vos ferments ? 

LALLEMAND est un spécialiste mondial de la fermentation dont le savoir-faire est reconnu depuis plus d’un siècle.

  • Troisième producteur mondial de bactéries lactiques et levures pour l’agro-alimentaire, l’œnologie, la nutrition animale et les compléments alimentaires.
  • Une importante souchothèque de plusieurs centaines de souches de ferments lactiques Lallemand.
  • Un outil de production de pointe et de grande capacité, offrant flexibilité et réactivité : Trois usine de production de bactéries lactiques en Amérique du Nord et deux usines de production de bactéries lactiques en Europe, dont une dans le Cantal.
  • Les standards de qualité les plus élevés de l’industrie (GMP, FAMI-QS, Bonnes pratiques de fabrication pharmaceutiques, ISO 9001).
  • Un savoir-faire reconnu dans la sélection de souches de spécialités répondant à des besoins spécifiques, qui a fait ses preuves en œnologie.
  • Une expertise et un savoir-faire pour l’identification, la caractérisation et l’innocuité des souches (techniques de microbiologie et de biologie moléculaire les plus modernes).
  • Des investissements en R&D et un important réseau mondial de partenaires de recherche.
  • D’importants et récents investissements industriels dans nos usines de bactéries lactiques.
  • La maîtrise interne de toute la chaîne de production : de la collection de souches au produit fini, sous forme congelée ou lyophilisée.

 RD