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Nov
17,
2023

Blagnac, France – Lallemand Specialty Cultures (LSC), participera au salon Food Ingredients Europe 2023, Hall 4 – Booth #D161. Cette année, LSC présentera trois nouvelles innovations qui reflètent son engagement envers la sécurité alimentaire, la qualité et la durabilité au service des professionnels des industries laitières et de la salaisonnerie.

FLAV-ANTAGE® BLB1 : Une innovation naturelle pour la croûte des fromages offrant une couleur et une saveur intense

Lallemand Specialty Cultures (LSC) présente une solution innovante pour les producteurs de fromages à croûte lavée et morgée avec FLAV-ANTAGE® BLB1 : une souche soigneusement sélectionnée de Brevibacterium aurantiacum issue de la vaste banque de cellules de Lallemand. FLAV-ANTAGE® BLB1 représente la dernière innovation de LSC pour répondre aux demandes spécifiques du marché offrant une alternative naturelle pour une couleur à la croûte et une saveur intense des fromages.
• Nouvelle culture de surface et d’affinage produisant une coloration brune et des composés aromatiques robustes
• Clean label : peut remplacer les colorants bruns tels que le caramel considéré comme un additif
• Renforcement de la couleur de fond de la morge en combinaison avec d’autres bactéries

Cette innovation s’intègre parfaitement dans la gamme existante FLAV-ANTAGE® Brevibacterium aurantiacum de Lallemand Specialty Cultures, présentant plusieurs avantages :
• Donner une couleur spécifique à la croûte, du blanc crémeux à l’orange et au marron
• Donner un aspect spécifique à la surface du fromage, de l’humide collant au sec non collant
• Enrichir l’arôme et le goût avec ou sans coloration (FLAV-ANTAGE® BLA1 souche apigmentée)

FLAV-ANTAGE® LN2 : Une nouvelle culture pour l’optimisation de la production de fromages bleus

FLAV-ANTAGE® LN2, est une culture de Leuconostoc mesenteroides, aromatique et productrice de gaz conçue pour optimiser la production de fromages bleus. Elle ouvre le caillé de manière optimale et robuste, permettant ainsi à la moisissure bleue de se développer.

Caractéristiques Clés :
• Production de gaz contrôlée : une meilleure performance assurant des ouvertures régulières et homogène par une production optimale et contrôlée de CO2 tout au long du processus de production de fromage, aussi en fin de saison pour le lait de brebis lorsque le caillé est plus difficile à ouvrir.
• Distribution uniforme : Cette solution offre non seulement plus d’ouvertures, mais également une distribution uniforme, préservant ainsi la forme du fromage.
• Développement aromatique : FLAV-ANTAGE® LN2 favorise un excellent développement et une expression aromatique de la moisissure Penicillium roqueforti, offrant ainsi une saveur authentique et intense.
• Couleur bleue prononcée : par son efficacité, FLAV-ANTAGE® LN2 contribue au développement du Penicillium roqueforti de façon optimale donnant une couleur bleue plus prononcée et
renforçant l’attrait visuel du fromage.

FLAV-ANTAGE® LN2 est la solution idéale pour les producteurs de fromages bleus à la recherche d’une performance améliorée et d’une qualité constante pour l’ouverture de leurs caillés. FLAV-ANTAGE® LN2 assure des effets notables répondant ainsi aux attentes des amateurs de fromage bleus les plus exigeants.

NATURAL ROSE : Une solution innovante pour développer et stabiliser la couleur sans ajout de nitrites ni de nitrates dans les produits de charcuterie

Une tendance globale du marché de l’agroalimentaire concerne la réduction voire l’élimination des conservateurs. En ce qui concerne les nitrates et nitrites, une exposition excessive à ces substances dans notre alimentation quotidienne peut présenter des risques pour la santé, amenant l’ANSES – Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation en France et la Commission Européenne à un niveau international à recommander de réduire voire d’éliminer leur consommation. Pour répondre à cette problématique de santé public, Lallemand Bio-Ingredients (LBI) et Lallemand Specialty Cultures (LSC), deux unités d’affaires du groupe Lallemand, ont joint leur forces R&D pour créer NATURAL ROSE.

NATURAL ROSE permet le développement et la stabilisation de la couleur dans les charcuteries fermentées et cuites sans ajout de nitrites et de nitrates, évitant ainsi la production de composés nitrosylés ayant des effets néfastes sur la santé. Cette innovation repose sur l’utilisation synergique d’extraits de levure et de ferments sélectionnés pour offrir une alternative aux méthodes utilisant des nitrates et de nitrites.

N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir davantage d’informations sur nos solutions novatrices.