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2022
Mar 21, 2022
ENGLISH BELOW
Saviez-vous que le « phénomène de Sirocco », vent chargé de sable et de poussières du Sahara vers l’Europe, peut avoir de lourdes répercussions sur vos produits ?
En effet, les industries laitières et de la viande sont confrontées à des pertes économiques significatives dues à la contamination de leurs produits par le Mucor, générant des défauts couramment appelés “poils de chat”. Bien qu’il soit généralement admis qu’il n’est pas toxique pour l’homme, le Mucor diminue considérablement la qualité du produit en impactant son apparence et en modifiant son goût, le rendant très aromatique et fruité. Le genre Mucor (M. racemosus, M. sphaerosporus, M. circinelloides, M. fuscus, M. hiemalis, M. plumbeus) peut produire de longs hyphes de couleur gris (aspect “poil de chat”).
L’utilisation de cultures bioprotectrices combinée à des processus de nettoyage rigoureux sont essentiels au contrôle des contaminations par le Mucor. Spécifiquement développé pour répondre à cette problématique, le VELV-TOP® PC PSM2 offre une solution naturelle et efficace, comme le démontre son utilisation continue par les producteurs de fromage et de viande au cours des dernières décennies.
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ENGLISH
Did you know that the “Sirocco phenomenon”, a wind carrying sand and dust from the Sahara to Europe, can have serious repercussions on your products?
Indeed, the dairy and meat industries are facing significant economic losses due to the contamination of their products by Mucor, which generates commonly called “cat hair” defects. Although it is generally accepted that it is not toxic to humans, Mucor considerably reduces the quality of the product by impacting its appearance and modifying its taste, making it very aromatic and fruity. The genus Mucor (M. racemosus, M. sphaerosporus, M. circinelloides, M. fuscus, M. hiemalis, M. plumbeus) can produce long grey hyphae (“cat hair” appearance).
The use of bioprotective cultures combined with rigorous cleaning processes are essential to control Mucor contamination. Specifically developed to address this issue, VELV-TOP® PC PSM2 offers a natural and effective solution, as demonstrated by its continued use by cheese and meat producers over the past decades.
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